“脆香大耳”软脆鲜香吃不够

脆香大耳软脆鲜香吃不够看《西游记》时，多次看到二师兄被各种女妖怪花样揪起耳朵嗔骂，一想那场景多是笑出声来。大大的猪耳朵是猪猪们的标志之一，无论是天逢元帅猪八戒的形象，还是社会上商业应用中，猪耳朵多是圆圆的大大的，但耳尖儿多是有个小尖，将猪猪的大脸大嘴衬托的是那么的憨态可掬。其实泱泱中华的本土猪，种群类别也是很多的，也并不是所有猪猪都是软软的，有的就稍小还有些尖尖的形样。大侠范儿小时也做过放猪娃儿，记得当时特别喜欢自家养的猪群里的一只耳朵有白色斑点的半大猪，还起了个名儿叫花耳朵。曾为了博取小伙伴们的赞赏，还神秘的和他们吹出了花样，意思大概是，花耳朵是头有灵性的猪，尤其是耳朵厉害能听懂人话，耳朵会动等等之类；结果花耳朵则被小伙伴们抓起来一天，时时有人守着也没看到耳朵特意地摆动。美食总有力量，故事各有妙趣！大侠范儿将猪耳朵美味，称之为脆香大耳，软脆鲜香还不腻。一说到猪耳朵，部位上没有人不知道，而口感上也是众口称好，特别是小酌一杯时，不管是凉拌卤猪耳，还是辣炒猪耳，都是没有一点杂味，入口鲜香但不腻，肉质脆口又柔韧有嚼劲；拌着一口辣酒入肚，真是一道美味享受。猪耳朵做为食料佳肴有着几个让人喜爱的特点，一是营养高，富含蛋白质，维生素、钙、磷、铁等微量元素，可以补虚损充气血还健脾胃；二是口感好，因为猪耳中富含胶质，脆骨又是软软的那种，有嚼劲还香脆。三是热量低，而胶原蛋白更是被爱美的女士所喜爱，可美容护肤。选购猪耳有四招，一是仔细闻，肉香无杂味；二是仔细看，切开的猪耳朵横切面上纹路清晰，有瘦内和肌肉层相间；三是用手撕，猪耳朵韧劲十足绝对撕不开；四是有光泽有弹性，要求外皮色泽白亮且富有光泽，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。处理猪耳三步走，一要料酒和白醋使劲搓洗，二要开水汆烫祛除生味，三要加料煮一个小时，筷子能戳破为止。猪耳朵一直是下酒的好菜，其吃法又分为生肉烹饪和卤肉熟食两大类，因烹制、卤制的工艺各有差异，也是口味多样，但同样是香脆可口。做为以年轻人为主的家庭来说，更多会选择购买现成的卤制猪耳，脆香好吃简单实惠；但要注意四个一定，一是一定到徒河黑猪等这样的正规品牌店去买，二是一定不要买显露在外的，易爱污染的卤制猪耳，三是一定尽量早买新鲜的，四是一定不要过多贪食。美味难得肉香难舍；还要适当防止增胖！

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