美味硬菜,营养美味很滋补
美味硬菜,营养美味很滋补
泡菜米椒腰花
食材:猪腰300克小米椒圈75克杭椒圈35克泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
做法:
1.把猪腰对剖开,除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后,加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。另取一碗,放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤,对成碗芡待用。
2.净锅里放色拉油,烧至六成热便下入腰花,炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁,炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈,炒断生后烹入碗芡,见其收汁便起锅装盘,即成。
糖醋鲤鱼
主料:鲤鱼1条
辅料:鸡蛋1个、面粉2大勺
调料:花生油适量、食盐1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄酱2大勺、水1碗
做法:
1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2.加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入
4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分
6.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7.将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出
8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行
9.再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊
10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放
11.另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12.当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开
13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
红烧鸭肉
食材:鸭子四分之一只。冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片、大蒜、葱。
做法:
1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;
2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的);
3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油;
4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色;
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅。
香煎茄盒
食材:
茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、
盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、
胡椒粉适量、料酒适量、
蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法:
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、
胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
2)顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟;
3)将茄子切成片,其中两片一连不要切断;
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
5)将调制好的肉馅酿入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合,
加入一个鸡蛋和适量的盐;
7)再加入水调成稀稠适度的面糊,
再里面加入几滴油;
8)烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油;
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,
让面糊将茄盒裹住;
10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
11)将茄盒煎至两面金黄;
12)拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上。
蒸茄子
食材:
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、
生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、
香醋15ml、橄榄油适量
做法:
1)准备好所有食材,茄子去把待用。
2)将茄子切成佛手状。
3)上开水锅中蒸10分钟左右。
4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈。
5)将生抽、白糖、香醋混合均匀,制成调料汁。
6)将蒸好的茄子盛盘,淋入调料汁。
7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,
均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
豆花乌鱼片
主料:乌鱼片,
配料:内脂豆腐,大头菜粒,酥黄豆颗,酥花仁粒,馓子碎粒,姜米、香葱花、香菜各少许。
调料:蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量。
制作:1、把乌鱼片冲洗净纳盆,加盐、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌匀后,逐片放入沸水锅煮断生,捞出来待用。
2、净锅上火,放菜油、鸡油先以中火烧热,待下豆瓣酱炒至油色红亮时,下姜米、辣椒粉炒香出味,再掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精,然后倒入内脂豆腐块,改小火慢烧3分钟,再把乌鱼片放锅里烧入味,用水淀粉收汁并淋保宁醋,最后起锅装碗,撒入大头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜,即成。
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