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冬春季靓汤茼蒿猪肝蛋花汤

发布时间:2020-03-04 20:20:47 阅读: 来源:瓜子厂家

冬春季靓汤 茼蒿猪肝蛋花汤

冬春季靓汤 茼蒿猪肝蛋花汤

茼蒿是广州冬春季的有名时蔬,常为滚汤之用菜,它有和胃、利二便、化痰的作用。今天用茼蒿和猪肝一起滚汤,非常符合春天应养肝之“生气”的原则,有补肝养血、清热安神之效。

调味料:

生抽:2汤匙 油:2汤匙 生粉:1/2汤匙

白胡椒粉:1/4汤匙 盐:适量

做法:

1.猪肝洗净,切成薄片,用冷水或淡盐水浸泡30分钟,至水清,中间换水2-3次;

2.猪肝浸泡好后,用2汤匙生抽、1汤匙油、1/4汤匙胡椒粉和半汤匙生粉拌匀、腌好;

3.茼蒿洗净,择好;

4.热锅放两汤匙油,下姜片爆香,倒入清水煮开,放茼蒿和猪肝滚熟,下盐调味即可食用。

功效:

清热安神、补肝养血、消食开胃。

●美食科学堂

茼蒿

茼蒿是广东冬春的佳蔬,最常用来打边炉,有一股十分独特的味道,像香菜、香芹这些有个性的蔬菜一般,喜欢的人自然说是香,讨厌的便不动一箸。中医认为茼蒿有平补肝肾、利二便、宽中理气、清血养心等功效,现代研究则指其营养丰富,可预防感冒,提高人体免疫力,尤其胡萝卜素的含量高,对于视力很有帮助。

茼蒿是菊科植物,也开黄色的小菊花,因此它也称菊花菜。在我们这边市场,常见的是大叶茼蒿,很适宜打边炉、白灼,蘸点酱油吃口感便很丰富,但若用蒜蓉生炒,味道便十分浓烈,有让人招架不住之势。而在山东风味等北方菜馆,有称为“皇帝菜”的小叶茼蒿供品尝,这种小叶茼蒿味道没这么浓,是一股清香,加醋、盐、酱油、麻油凉拌非常清爽可口,平常不爱吃茼蒿的人也大可一试。若是好这口的,不妨将几种重口味的蔬菜一起拌来吃,非常醒神,像茼蒿、香菜、香芹等一起洗净切了,加橄榄油、黑醋、盐等拌匀,便是一道丰富美味的沙律了。

●靓汤心水

猪肝切片后应尽快使用调料拌匀,并尽早下锅,不然放久了会损失营养。

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