南方人做鱼不腥有秘诀！

南方人做鱼不腥有秘诀！

南方水源多，家家户户经常吃鱼，属于穷的只要吃鱼的地步。对于北方人来说会做鱼的人不多，做鱼的味道也是远远比不上南方人的。身边认识的南方人他们对于做鱼有着一些小技巧，今天给大家。

技巧一：煎鱼不粘锅的秘密。

煎鱼最担心的就是鱼粘锅、破皮，完整的一条鱼被破坏真的很难看影响食欲，网传的用盐和生姜效果不是很好，其实煎鱼比较重要的是鱼身表面最好不要有水，用厨房纸吸干净水份。然后锅子烧热冒烟再倒油，用锅铲铲均匀热油，然后再下锅煎鱼。这才是比较好用的不粘锅方法。

技巧二：沸水熬鱼汤。

一次性加满水，煮沸以后再放鱼熬鱼汤，中途不要加水更重要的是不要加冷水，这样熬出的鱼肉质鲜嫩、紧实。表皮也不会泡的松散。

技巧三：大火炖鱼汤才会成奶白色。

炖鱼汤一定要用大火，这样才能把汤汁熬浑浊，原理就是把脂肪里面的油脂打散。

技巧四：处理好鱼皮才能去除鱼腥味。

鱼腥味大部分来源鱼的内脏和表皮，所以去除内脏很重要，不喜欢吃鱼皮的可以刮掉，如果喜欢吃可以用豆粉裹在鱼身上，轻轻揉搓然后洗干净，这样鱼腥味会变淡很多，当然汤里面用料酒、生姜、胡椒很重要。

技巧五：要想鱼汤鲜美，盐一定是最后放。

在鱼汤快熟的时候再加盐巴来调味，不然水的浓度高鱼的鲜味就融不到鱼汤中了。

其实做鱼很简单，只不过北方人吃鱼比较少所以经验不是很多，希望这篇文章能帮助到大家，从此在家也能吃到鲜美的鱼和鱼汤，人人变成做鱼大厨。

TAG标签：